发布日期：2025-02-05 11:20 点击次数：141
期盼着过年
也期盼饭桌上熟悉的味道
那么，舟山人的年夜饭桌上
有哪些必吃的“顶流”？
小布带大家一起来看看
红膏呛蟹
展开剩余89%年夜饭中的重头戏不外乎是一只斩段的红膏呛蟹，橙红惹眼的一点出现，就足以彰显这顿饭的珍贵与庄重，也将席面的档次往上提了提。
呛蟹的摆盘很是讲究，切开后的螃蟹必须红膏朝上，除了保留蟹壳盖上完整红膏之外，每一块都须带膏。
肉肥细嫩，盐水的浸润下肉质显得更加紧致，蘸一点米醋，入口先是微微酸，再是海洋特有的咸鲜口感，再回味，似乎蟹肉中又蕴藏着甘甜。
鱼鲞
临近年关，舟山人总会去市场上囤积新鲜的鱼货，处理干净后制作鱼鲞，工序并不繁杂，只要开始晾晒，吹过岛城的风，就会让这些鱼货产生原始而淳朴的味道。
晒干后的鱼鲞，肉质饱满、纹理清晰、柔软而鲜肥，既保留了鲜鱼的原味，又多了一份富有嚼劲的口感。
颇受欢迎的鱼鲞除了风鳗之外，还有带鱼鲞、黄鱼鲞、墨鱼鲞……既可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以搭配其他食材，融合成难得的冬日美味。
常见的就是鱼鲞烤肉了，红烧汤汁浓油赤酱，陆地与海洋的食材在这烹调手法下有了奇妙的碰撞，香味浓郁，调味咸鲜，丝毫不会腻味。
熏马鲛鱼
“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”。逢年过节，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜，肉质丰厚，酸甜可口，也能让你在年夜饭开始之际，胃口大开。
相信这道菜在舟山人的心中，是“家”的味道。只要每家每户架上油锅，调好各具特色的糖醋汁，那滋啦滋啦的油炸声响，似乎就能拉开了过年的序幕。
切成厚实片状的鱼肉被炸得金黄酥脆，在糖醋汁里浸泡一遍，无论是下饭还是下酒，都非常合口味。
螺拼
舟山人惯常聚会的餐桌上，一定少不了螺拼的身影，将螺类海鲜组成一个拼盘，芝麻螺、香螺、马蹄螺……让它们呈现出各不相同的风味。
通常螺拼是用雪菜汁烹熟的，螺肉饱满，口感清爽，省去了各式调味料，只需蘸取些酱油，就能感受到无比的鲜美。
雷达网带鱼
红烧带鱼是舟山人的冬日私藏，雷达网带鱼更是不可多得的美味食材，被称为带鱼中的“爱马仕”。一盘肉嫩鲜香的红烧带鱼端上桌，一准是年夜饭里的牌面！
酱油给带鱼添加了红亮的色泽，饱满的酱汁，浓郁的香气，调味不要繁复，只要家常，就能做出正宗的老底子舟山味道。
年糕
从制作年糕而开启的年味儿，一直蔓延到了年夜饭的餐桌上，舟山人似乎在这一点上达成了共识，食年糕，年年高。
软糯香甜的年糕带着稻米的清香，无论是炒着吃还是煮汤吃，都是桌上亘古不变的主食，尤其是桂花炒年糕，受到了许多人的青睐。
一把桂子香，一口甜糯，似乎将秋冬两季糅杂在一起吞入肚腹，剔透的搪塞，带着馥郁花香，舌尖上的感觉格外美妙。
年夜饭不仅仅是一顿饭
推杯换盏中
一年的酸甜苦辣都慢慢消散
对来年的期待
从口到心都妥帖安放
辞旧迎新，新年可期
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你的年夜饭必选项吧~
来源丨舟山市文化和广电旅游体育局
编辑丨费绎霖
一审丨费绎霖
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